●真鯛のムニエル　ローズマリー風味

(6人分)

白身魚(切り身・70g)　6枚

塩　適量

ニンニク　1片

ローズマリー　3枝

サラダオイル　大2

バター　30ｇ

小麦粉　適量

レモン　3/4個

①白身魚に塩こしょうをする。15分くらいおいておく。ニンニクは半分に切り、芽をとってつぶしておく。レモンはくし型に切っておく。

②フライパンにニンニク、ローズマリーを入れ弱火で熱して香りを出す。

③焼く直前に白身魚の水分を取り、小麦粉をまぶす。しっかりと温まったフライパンに皮面から入れて焼く。

④皮面がカリッと焼けたら裏返しもう片面を焼く。

⑤皿に盛り、レモンを添える。

ムニエルとは、小麦粉をまぶしてバターで焼いた料理のこと。

最大のポイントになるのは“焼いてる時に動かさない事！！”です。

動かしたくなるんですけどね(笑)触らず我慢して下さい☆

そして、魚を焼くときに共通して言えることが、塩を早めにすること。きっちり15分しなきゃいけない、というわけではないですが、それくらいの時間をかけてあげることで、魚の臭みが抜け身が絞まります。

単に塩味をつける役割だけではないんですね☆

身が厚いところにはしっかり塩をして、反対に薄いところにはほんの気持ち弱めにする。

そのような調整が上手にできれば、ちょうど良い味つけをマスターすることができます☆

ローズマリーの風味を楽しみながら、召し上がれ～！！